- 发布日期：2024-06-21 15:23 点击次数：171
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出境游洞开后，越来越多东谈主走出洋门，体验几年未尝感受的他乡风情。不外当下，部分国度签证毒手，机票价钱依然奋斗，可供选择的指标地并未几。环球旅众人张海律近期从头疆伊犁陆路出境，免签参加哈萨克斯坦，一起游览了中亚四国（土库曼斯坦不洞开个东谈主旅游签证），让咱们跟班他的视角云游一番，晓悟中亚列国的饮食民俗和独到的风土情面。图片
国门重开，我从头疆霍尔果斯港口陆路出境，到达对中国单方免签的哈萨克斯坦。拼车赶赴阿拉木图的路上，汽车在加油站停驻休息，我去买咖啡，从头刷上停用三年的信用卡。休息区的电视里播着一则道理的告白——一个东谈主背着行囊，千辛万苦翻越峻岭草原，疲饿杂乱倒在草堆里，一个哈萨克汉子骑着骏马到他跟前，递上一块蓝底上印着金色太阳的国旗巧克力。被告白诱骗了的我，从货架上提起一块疏导的巧克力，品味到了跻身中亚的第一口滋味。名字就叫“哈萨克斯坦“的这种国度级巧克力，并没什么格外滋味，远比不了甜食弘扬的欧洲和中东。需要反抗严寒漫长冬日的草原民族，养育出质料可以的牛羊马，在亘古亘今间，将整片偌大的中亚，塑形成一个味蕾上的“纯肉斯坦”。
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迁移的生活，难以留住独到的管束方式，不详调皮的烹调，拼的只关联词肉质自己。亏得，那些积聚脂肪才略强的大尾羊，从来不会让东谈主失望。我曾在哈萨克斯坦引申篡改三天免签那阵，到过阿拉木图。随着攻略，去到一家名为Gakku的闻名马肉管束餐厅。
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铭刻在挂满壁毯和萨满遮拦物、交代成牧民毡房的空间里，我点了一大份连带着面条、洋葱和马肠的那仁，嗅觉没什么格外，至少比不了我在新疆伊宁吃到的同款民族好意思食。
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Gakku民族餐厅的那仁
算作国菜的别什巴尔马克（Beshbarmak），突厥语直译为“五个手指“，或者可以联念念为无谓刀叉、筷子，径直上手，大快朵颐。剔除内部的面条和土豆，换成咱们老练的语言，也即是手捏羊肉。只消食材是一年单胎的大尾羊，那么无论是西边的哈萨克斯坦，如故东边咱们的阿勒泰地区，都无谓耍调料的花招，只用白水煮，怎样都可口。
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五指面，照相/武晓慧
阿拉木图毕竟是经济和文化弘扬的海外化都市，既有随着大宗朝鲜裔和俄裔住户生活传统的饮食文化，又少不了丰富的欧陆菜肴和汉堡制霸的街头快餐。这一次令我最惊喜的食物是意面。不像咱们的西餐厅一般惟有Spaghetti一种细面，阿拉木图有着堪比亚平宁半岛的丰富面种，我最嗜好的扁面linguine，没加任何土产货化纠正地保持着“意味”。据2021年统计，俄罗斯族裔占哈萨克斯坦总东谈主口的15.5%，随着曩昔一年的海外阵势，又涌来大宗临时性住户，安谧而低调，同他们的平时餐饮相同。
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终于从头出洋后，我弥留地但愿与当地东谈主交流，需要通过“沙发客”的方式走进东谈主家的生活。
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运道地是，我在阿拉木图与阿斯塔纳之间的工业城市加拉干达，赶紧找到了免费收容我的沙发主亚历克斯。这个37岁的电信工程师，与配头和一双儿女生活在市中心祖父留住的老宅里。早起就到厨房忙绿的斯维塔娜，一边哀怨着我方沦为了家庭煮妇，一边摊出了喷香的薄饼，并告诉我最近一周都是俄罗斯东谈主传统的谢肉节。图片
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加拉干达沙发主家的厨房(左)煎薄饼(右)
这段又被称为送东节的时刻，斯拉夫文原词为Maslenitsa，是古远异教年代投降黯澹的春女神，东谈主们为此作念出符号太阳的金黄色圆饼。东正教信仰驾临后，因为大斋戒弗成吃肉，东谈主们就攥紧之前的一周时刻暴饮暴食，感谢肉食。
这一天是星期三，若严格按着传统，是谢肉节的宴请日，岳母得邀请半子和宾客到家中吃薄饼，酝酿力量，为周四醉酒日的雪橇和拳击作念准备。冰河上集体打仗的壮不雅场面，可参考米哈尔科夫的电影《西伯利亚剃头师》。图片
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电影《西伯利亚剃头师》剧照
天然，名导将这一传统过于夸大和落拓化了，履行是，这并非各人节沐日，亚历克斯和大多数俄族东谈主相同， 株洲精工硬质合金有限公司都得去上班， 中山市奥柏进出口有限公司而岳母家则远在几十公里外的工业区，安达市成亨净水器有限公司至于陷落和打架，“别再把咱们念念成那样的战斗民族，我只爱喝茶”，切了一段腊肠放进奶渣饼里的亚历克斯说到。
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从看不清夜色的河景餐厅起身，到前台刷卡结账，115550，没看错，这是一份四大块烤羊排和一杯石榴汁的价钱。我掏出手机查询及时汇率，约等于东谈主民币71元。这亦然我独自一东谈主，在乌兹别克斯坦旅行的最高一次餐饮耗尽了。图片
比较其他几个邻居斯坦，独一存在完善旅游业的乌兹别克斯坦，交通、住宿和餐饮等路径耗尽价钱要低得多。这既有经济欠弘扬的原因，也因为物产较为丰富带来的可选择余步充分，还得感谢焕发旅游业形成的竞争吧。这个国度从2021年3月起对中国东谈主实践10日免签的计策，但得在都门塔什干机场飞入飞出才作数。念念要陆入也不详，电子签证20好意思元，3个责任日出签。这家餐厅敢在门口立“第一烤串”（Best Shashlik）的英文牌号，至少那份羊排滋味照实可以，入味又有嚼头。可惜，这亦然对我而言的乌国好意思食天花板了。图片
算作古代丝绸之路中枢的通谈，有着太多名城的乌兹别克斯坦，也在数千年的商贾斗争中，留住了中亚地区最具代表性的饮食。不详说来，即是新疆和俄罗斯口味的纠合体。相干词体验下来，绝大多数时候可以评价为，天然混搭了油和甜，却变成了两端都不靠的甜腻。
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塔什干的那仁
城市里街头巷尾都用大锅翻煮的捏饭(Polov)，旅游手册自信宣传着：各地区致使各餐厅的仪态都不相同。都门塔什干城北的中亚捏饭中心早已成为打卡景点，迷信周四是最好受孕时刻以及锅底油汁有壮阳功效的土产货东谈主，也和搭客相同大限制涌来。
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但无论有莫得契机一展威风，吃几口就会合计“呵呵”，跟少了鹰嘴豆、葡萄干的新疆捏饭比较，甜得毫无喷香感了。不念念多吃？那就再来一碗常算作开胃汤的拉面(Lagman)，外加一两个加了南瓜丝的烤包子(Samsa)。
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对当地食物的不相宜，天然有地域口味养成的关系，但再细念念一步，新疆好意思味的形成，少不了川湘菜系的融入和影响。中亚市场上香料品种再丰富，莫得辣味，永远难对咱们的胃口吧。不外照实也听在中国作念外贸确当地东谈主自黑，吃过广州的新疆捏饭，再没法接纳我方家的。口味拼凑差未几的，是同料同法的馕(Nan)和薄皮包子(Manty)，即便当地可爱蘸着酸奶酱去吃，永远也保住了香脆感和胡椒气味。图片
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集成电路 34);;letter-spacing: 0.544px;white-space: normal;background-color: rgb(255， 255， 255);text-align: right;">撒马尔罕的薄皮包子和羊汤
也有不相同的东西，把牛羊肉打碎、混上米饭，裹在菜叶里的“中东粽子”，从地中海东岸到高加索山区，再到阿姆河谷，都很常见，却在新疆乃至通盘中国极其鲜见。这其中滋味最格外的，当属用酿葡萄叶作外表并可一谈进口的Dulma。莫得此饮食传统却大宗产葡萄的吐鲁番，也从如故拿葡萄叶喂羊变成了如今的喂东谈主。天然是“低配版”新疆，但在塔什干一寰宇来，选择倒也无比丰富。起床，可以在街边买肉饼和土豆饼，就着加了盐的奶粥，惩办早餐；中午，逛完庞杂而喧嚣的琼苏巴扎，到一侧一长排棚户市井，囫囵吞下烤包子和捏饭；晚上，找一家连锁的民族菜Milliy Taomlar，吃烤肉，两串管饱。图片
有一晚，我走到1976年就建起的前苏联第一家非国营戏院Ilkhom，赏玩了一出时尚实验话剧。事实解说，文艺和好意思味从不兼容，巧合因为怕浓重轻侮了精神世界，全世界的文化中心近邻，从来都是只可三明治充饥的好意思食黑洞。从纽约林肯中心、墨西哥城电影中心，到此刻塔什干的戏剧地标，哪都一个样。
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相较上述两个斯坦，难免签的吉尔吉斯和塔吉克都需要办理在线电子签证（拒签率较高），更可靠且浅易的认识是，在阿拉木图、阿斯塔纳、塔什干这些大城市相应的使领馆去面签。至少在夏令里，依偎在天山山脉一侧的吉尔吉斯斯坦好意思得令东谈主感触，王人备是中亚的颜值顶峰，不外食物和周围的斯坦兄弟从类别到滋味都近乎一致。酷暑难耐的盛夏，都门比什凯克街头树荫下，能救东谈主一命的液体面包格瓦斯摊位，远比阿拉木图和塔什干密集。无论在名为“邓小平大街”的市集前，如故伏龙芝将军的泥像下，莫得什么渴是一大杯格瓦斯解不了的，淌若还不行，那就两杯。图片
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小城纳伦混搭一切的午餐
凉爽致使冰寒，随着越来越围聚天山山脉而涌来。伊塞克湖东岸的小城卡拉科尔，是通过徒步、骑马乃至滑雪探索天山的户外大本营，也有着自清末左宗棠平乱后，不息从陕甘两省迁移曩昔、成了被前苏联归类的“东干东谈主”。他们天然早弗成说汉文，但凉皮还保留了下来，没陕西的那么酸，冷汁比例也多一些。
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卡拉科尔的东干凉皮
关于探险的游东谈主，这个峻岭草原国度更多的风情和餐饮，都在需要艰巨跋涉手艺抵达的牧民毡房里。我在一个中部小村子，找来一位马夫，准备赶赴深山里私密的宋湖。两天通宵的马背来往，注定是一回腰酸背疼的糟糕之旅。只会“Left、Right“两个英文单词的马夫Karma，带上我和在村中作念志愿者的德国小伙Aken，初始了这趟颠沛的”屁股苦旅“。
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去往宋湖山路上的牧民毡房
Aken的欧陆肠胃领会跟不上我方味蕾的包容与开朗，几小口酸甜的马奶下肚，竟就赶紧决堤了。还好，牧民足量的红茶，成了管用的泻肚药，几杯下去后，咱们终于能重上马背，向着念念象中静谧湖边的落日晚餐前进。
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“这顿晚餐搭配真好，荤素平衡，本念念着进到山里见不到绿色呢”，丹麦密斯安娜盘腿坐在地毯上说到。这是我参加塔吉克斯坦的第一顿晚餐，地方是西部范恩山脉七湖区域的一户牧家乐（Homestay）。安娜赴任于好意思国华盛顿的世界银行，具体考究食物安全部门在中亚地区的责任，此次出差过来，攥紧时刻从乌兹别克斯坦过境，找说英语的私东谈主向导开车载她转两天，适值就在春雪未融的山里，遭受另一个异邦搭客——我。“在好意思国，我照实有些很极点的素食方针一又友，她们是不可能领会这里餐饮履行的。高寒山区莫得肉，让牧民怎样活？”天然，食物安全的责肆意质会对肉的开端和宰杀经由有所要求，也就让安娜会刻意节制肉类摄入量，即便在中亚这片“纯肉斯坦”。图片
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混搭肉菜的蛋糕
菜比肉贵得多，是中亚国度的深广履行，尤其在青黄不接的极冷时节。在哈萨克斯坦作念沙发客，赶上俄族东谈主的谢肉节，给我免费食宿，顿顿大肉伺候的房主，临了一日才舍得捞出苹果和青菜。
在塔吉克斯坦第二大城市苦盏，正为在这个不刷信号卡、也不援助银联取款的纯现款社会怎样糊口犯愁时，当面碰上一家“乌鲁木王人餐厅”。被门口用粤语“食佐饭未？”跟我搭话的塔吉克小伙迎了进去。一大碗水煮肉片里，竟有着簇新的莴笋。
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苦盏乌鲁木王人餐厅吃到最多的绿菜
从重庆来此开店一年半，并主要为近邻中资矿山供应生活物质的雇主跟我聊天，并用微信转账帮我兑当地货币，而这亦然偏门国度的中餐馆对旅行者最紧要的兴趣。言语间，逐渐知谈，在塔吉克斯坦的中国东谈主，绝大部分都在挖矿淘金，少部分在搞蔬菜大棚，这亦然为什么我能吃上莴笋、菠菜的原因，“他们都很收货，致使一年能挣上百万。”这个国度的年青东谈主，大多在莫斯科打工，要求好一些的会到广州作念小本外贸，因此，一起上听到许多操着蹩脚平庸话致使粤语确当地东谈主，对广州好意思食的项目颂扬，包括“生果好多”、“低廉可口”、“上菜好快”等。图片
塔吉克斯坦虽以友好闻名，但正规一些的餐饮业，也学西方国度那样，慢慢悠悠地方菜、上菜、结账，经常时向前问你嗅觉怎样样？账单包括了处事费。
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临了一日，我来到都门杜尚别宫殿般的Kokhi Navruz，参不雅这座蓝本念念打造为全球最大茶室，却最终成了国宴管待中心的蚀本样式，准备就在内部庞杂的餐厅吃饭。
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杜尚别市中心餐厅的腊肠相较管待过列国指点东谈主的宴集厅，对外餐厅显得有些像烂尾楼了。我点了一串羊肉、一串蔬菜、一碗酸奶，一个半小时曩昔了，什么动静都没。处事生向前用英文惯性致意，“嗅觉怎样样？”另一位会几句汉文的处事生则约束安抚，“结实，抱歉，再等几分钟，不要走。”这顿漫长的晚餐，在处事生哀痛门口的一句句“结实，抱歉”中按捺，我离开这个全球最大茶室，按捺了此次悲喜杂乱的中亚之旅。——
撰文｜张海律 责编｜王筱祎
照相｜张海律 部分图源网罗集成电路
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